瑪黛茶的歷史發展中，除了瓜拉尼人，耶穌會成員之外，跟瑪黛茶最密切相關的第三群人就是居住在 Pampas 彭巴草原的 Gaucho 高喬人。
如果你還記得曾經學過的南美洲地理，彭巴草原的範圍包含了阿根廷北部，巴西南部，巴拉圭全境。
而 Gaucho 高喬人就是泛指居住在這一片 Pampas 彭巴草原以及 Patagonia Grassland 巴塔哥尼亞草原的南美洲牛仔，不一定是指巴西或阿根廷的高喬人，因為這一群人的生活範圍其實沒有太明顯的國界。
（這個阿伯真的拍的很藝術。）
他們最主要的食物有兩種，牛肉，以及瑪黛茶。
瑪黛茶已經完全的融入了高喬人的生活與文化之中，甚至也已經變成了一種象徵性的食物，談到 Gaucho 高喬人一定會出現 Yerba Mate 瑪黛茶，談到瑪黛茶就不能忽略高喬人。
他們將瑪黛茶視為『液體的蔬菜 Liquid Vegetable』 ，牛肉跟瑪黛茶便成為了非常完美搭配的食物組合。
可以在Flickr上找到很多高喬人在馴牛馴馬的照片，他們所代表的是一種剽悍的精神，自由的價值，以及對抗腐敗制度的象徵。
如果搜尋 Gaucho 的話，第二多的照片就是他們在飲用瑪黛茶的景象。
這幾張照片就是從 Flickr 上擷取下來，全部都是 CC授權。所謂的 Creative Common 授權簡單的說就是在非商業用途上，你可以拿來使用，但是要註明來源。
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