[0082] 對於瑪黛茶的錯誤認知

雖然瑪黛茶 Yerba Mate 在中文裡有『茶』這個字，但是它跟茶 Tea 一點關係都沒有。他們是由兩種完全不同的植物所製成，更不能用一樣的標準去評斷這兩種截然不同的茶飲。

就像不可能拿咖啡的優劣標準來去評判綠茶的好壞一樣，因為那是完全不合邏輯的一種比較。同樣的，也不能拿對於紅茶的認知來去評斷瑪黛茶的價值。

pic source: http://www.flickr.com/photos/bellavite/3419006802/



●請不要再用對於(綠茶/紅茶/烏龍茶)茶葉的認知去評斷瑪黛茶的一切。

這句話很簡單，但是卻是我一年多來遇到最大的問題。因為我們很容易去用自己本身已經具有的經驗去推斷未知的事物，所以對於瑪黛茶就會有很自然而然的錯誤認知。就僅僅是因為有個『茶』這個字，以致於每個人都把它當作『茶』來看待。

雖然它叫做瑪黛茶（由巴拉圭冬青製作），但是事實上它並不屬於我們所知道的綠茶紅茶烏龍茶（由山茶樹所製作）的種類，如果從英文和西班牙文來看 Yerba Maté，它根本就沒有用到 Tea (英文) 或 Té (西文) 這個字 。因為已經習慣將這些東西都統稱叫做茶，所以就很容易造成混淆。

綠茶 Green Tea /紅茶 Black Tea /烏龍茶 Oolong Tea(白茶/黃茶...) 都是由 Camellia sinensis 山茶樹所製作。

瑪黛茶 Yerba Mate 是由 Ilex paraguariensis 巴拉圭冬青植物所製作。

這兩者完全沒有任何一點關係，就如同咖啡和綠茶一樣，無法類比。

以下是開業以來遇到的錯誤認知的說明和解釋

Q: 切碎的瑪黛茶是劣質品嗎？
★ A: 原片瑪黛茶沒有比較好，切碎茶葉沒有比較差

瑪黛茶的製作過程中，初期切碎是製造半成品的必要程序，在熟成完成後的最後一道程序就是細微切碎，如果把這兩道程序省略，對製造廠來說反而比較省事。

但是如果不作切碎處理的話，也就是呈現原片狀態，瑪黛茶將會變的很難泡，因為它會浮在水面上，並且需要非常非常久的時間才有辦法泡開。

再加上南美的飲用瑪黛茶的方式與我們有很大的不同，不切碎根本無法使用，所以正常的瑪黛茶通通都是切碎狀態。

不要再用原片茶葉的觀念去評斷瑪黛茶。

Q:茶包用的瑪黛茶粉很多，是劣質品嗎？
★A: 茶包的粉很多，並不是劣質品，反而比較貴

因為切碎處理過，所以未篩過瑪黛茶會有三樣主要成分，
茶葉 Leaves，
茶梗 Stem，
茶粉 Powder。

其中茶粉的味道最濃，因為被切的最碎，再來是茶葉，最後是茶梗。這三種都有它不同的味道，去掉任何一種都會少一味。

老外跟我說，他們在製作茶包的時候會選用品質比較好的瑪黛茶樹葉，並且篩掉了茶梗，稍微濾掉了茶粉，所以 Tea Bag Grade 茶包所使用的茶葉的等級比散裝的要高。

瑪黛茶茶包裡有粉末是很正常的，絕非是劣質品，而且有粉末的還比較貴。妳所拿到的每一包茶包只要輕輕彈一下，絕對都會有粉末跑出來。

有人因為不瞭解瑪黛茶，而在 Yahoo Mall 給了很低的評價，這真的會讓人很氣餒。就算我寫了再多的解釋，也沒有用了。

不要再用低劣紅茶包的認知去評斷瑪黛茶的一切。

Q: 瑪黛茶可以治病嗎？
★A: 瑪黛茶不是藥，既使它有效果，但是它絕對沒有任何神效

縱然瑪黛茶有許多的效果，也許可以稱它為南美傳統藥草，但是千萬不要把它當作是『藥』。它只能當作輔助食品，沒有辦法幫你/妳治好任何的病。

妳可能有聽過它對於血糖血脂便秘還是三高五高之類慢性病的有效果，但是在沒有更多的醫學研究的情況下，這些資料都只能當作參考，千萬不要聽信一些不負責任的推銷人員信口開河。

以前就是因為瑪黛茶被少數業者給神格化，將它描述成了仙丹妙藥亂開價一通，所以造成了市場被侷限在某一些族群中，甚至有了壞印象。

所以，不要把瑪黛茶當作藥，它只是輔助食品，記得也不要配著藥一起吃。

Q: 瑪黛茶是不是只有含瑪黛因沒有含咖啡因？
★A: 瑪黛茶有含咖啡因，它的咖啡因含量與等量的綠茶紅茶差不多

這個大概是今年來最常遇到的問題，所以還作了一個小方塊放在首頁讓大家都看的到。

瑪黛茶含有的瑪黛因=咖啡因。它所含的咖啡因含量與等量的紅茶/綠茶相近，大約一杯 3g 瑪黛茶茶包所泡出來的茶有含約 30~40mg 咖啡因，約為等量美式咖啡的三分之一。

以後新作的資料，會依照原廠的說明，將不再使用瑪黛因這個名詞。

剛開業的時候有引用了一些爭議性的資料，感到很抱歉，畢竟我也是從頭開始瞭解學習。

Q: 瑪黛茶只能放兩年？
★A: 瑪黛茶的有效日期是拿來參考用的

瑪黛茶的製作過程中有一個很重要的步驟叫做熟成，所謂的熟成就是把它擺著八個月到兩年左右，放的越久，風味越陳，價格越高。在熟成完成之後再做包裝。（如果你喜歡喝老茶的話，就會知道我在說什麼，同樣的道理也適用於瑪黛茶。）

我相信你應該沒聽過茶葉有過期這回事，只聽過茶葉會因為高溫潮濕而發霉腐壞。

因為外國食品管理局的要求，所以原廠打的是 Best Before 出廠日期＋兩年，並不是 Expire After。這兩個是完全不同的意思，
Best Before = 最佳食用日期
Expire After = 最後食用日期
茶葉並非是生鮮食品，所以不可能會用 Expire After 這樣的字眼，因為只要保存得宜，它根本不會壞。但是我們的衛生法規裡面要求只能打『有效日期』，除此之外其他都不能用，所以會有混淆的問題。

但是另一個問題會在台灣出現，因為我們這裡一直都是高溫潮濕的環境，平均濕度都超過60%以上，既使是一般南北乾貨，也很容易因為潮濕的環境而發霉。

所以一旦開封接觸了空氣之後，若是沒有使用密封盒裝起來，要在三個月之內把它喝光光。（這個我有做過實驗，暴露在空氣下三個月之後，味道都變了。）

瑪黛茶在保存得宜的環境下，可以放很久很久很久。但是如果要暴露在潮濕的台灣環境中，三個月內請喝光光。要不然一定要用密封罐/盒。

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以下是廢話
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這一兩年來一直在作一件事情，把英文和西文的資料翻譯過來，把妳的問題和我的答案整理出來，並且把這些整理過的資訊不斷的累積起來，希望有一天能夠作一個瑪黛茶的完整介紹。不過因為我很懶而且動作又慢，所以距離這個目標還要努力一段時間。

（老外跟我說，他覺得我對於瑪黛茶的背景瞭解可能比他還多了。但是畢竟從來沒有親身去瑪黛茶農場體驗過，這還是個很大的缺憾。）

只是我一人之力也是很有限，能夠作的事情也只是將這些資料整理好寫出來，並沒有辦法去回答每一個人的問題，所以，當你/妳看到了這些東西之後，也可以告訴身邊對於瑪黛茶有興趣的親朋好友，至少先減少一些對於它的錯誤認知。

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